VINIFICACIONES ESPECIALES| Centro: | HOTEL ÁLVAR FÁÑEZ (ÚBEDA) | Código: | 092320RG001 | | Estado: | Actividad Terminada | Plazas: | 20 | | Dirigido a: | FORM. PROFESIONAL Y ART. PLÁST. Y DISEÑO | Duración: | 30 | | Coordinación | Asesoria Responsable: BARBERO CONSUEGRA | Fechas | Desde el 2009-06-15 hasta el 2009-06-18
(15, 16, 17, y 18 de junio de 2009) | | Tipo: | CURSO | Convoca: | REGIONAL |
| Ponentes: | - ANTONIO JOSÉ CRISTOFANI MARÍN
- JOSÉ MIGUEL MÁRQUEZ HERRADOR
- GERTRUDIS PÉREZ ALCANTARA
- RAFAEL FORCADA SERRANO
- SILVIA GONZÁLEZ DONAIRE
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| Objetivos: | 1. Conocer los distintos tipos de vinificaciones.
2. Conocer las operaciones comunes de la vinificación.
3. Conocer las operaciones específicas de la vinificación.
4. Aprender a catar. | | Contenidos: | Modulo I: La cata: Definición, tipos, el condicionamiento y la autogestión, el descubrimiento del mundo sensorial, el funcionamiento de los sentidos, el examen visual, el examen olfativo, el examen gustativo.
Modulo II. Operaciones Comunes:
Etapa prefermentativa (objetivos, operaciones, transporte de la uva, recepción en bodega, tratamientos mecánicos, tratamientos bioacondicionadores, tratamientos correctores).
Etapa fermentativa (objetivos, la fermentación alcohólica, la levadura, operaciones fermentativas, la fermentación alcohólica de los aminoácidos).
Etapa posfermentativa (objetivos, operaciones, fermentación lenta, correcciones de composición, trasiegos, clarificación, añejamiento y crianza, embotellado).
Modulo III: Operaciones Específicas
Vinificaciones en Tinto (objetivos, operaciones, la materia prima, tipos de maduración, principales componentes de la maduración, reparto de componentes en uva y racimo, madurez fenólica, relación entre la madurez y el vino obtenido).
Vinificaciones en Rosado (objetivos, operaciones).
Vinificaciones en Blanco (objetivos, operaciones).
Vinificaciones de Espumosos (método antiguo, método de segunda fermentación, método Champanoise o cava, método Charmat, método Transfer.).
Elaboración de Vinos Especiales. | | Criterios de selección: | 1.- Profesorado del ciclo Servicios de Restaurante y Bar que en los cinco últimos años académicos haya participado en actividades de formación (grupos de trabajo, proyectos de innovación, planes de mejora, etc.) relacionadas con la actividad que se solicita.
2.- Profesorado que esté impartiendo docencia durante el curso 2008/09 en el ciclo de Servicios de Restaurante y Bar.
3.- Profesorado que no haya participado en ninguna actividad formativa regional en la convocatoria anterior.
4.- Profesorado perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. | | Observaciones: | En caso de que las solicitudes superen las plazas disponibles se tratará de atender al mayor número de centros, teniendo en cuenta las prioridades establecidas por el CEP de Úbeda.
El plazo de inscripción finaliza el día 26 de mayo de 2009.
Es importante enviar el Anexo II al número de fax 953.757070, así como por correo postal, añadiendo las fotocopias de los cursos realizados, relacionados con la temática del curso. |
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